CROQUETAS DE COLIFLOR

CROQUETAS DE COLIFLOR

INGREDIENTES:

-1 coliflor grande

-2 huevos separados claras de yemas

-150 g de queso Oaxaca en hebras

-1 hoja de laurel

-1 taza de harina

-Sal y Pimienta

-Aceite

Para la salsa:

-4 tomates / jitomates

-1/4 de cebolla

-1 diente de ajo

-Sal y Pimienta

( Rinde 4 ó 6 porciones)

PREPARACIÓN:

PARA HACER LAS CROQUETAS:

-Separe la coliflor en ramitos y cocínelos en agua con sal y la hoja de laurel, cuiden que no se deshagan al pasarse de cocción. Escúrralos y déjelos enfriar.

-Bata las claras bien duras, añada las yemas y revuelva para integrarlas sin bajar las claras.

-Encaje tiritas de queso entre los ramitos de coliflor, cúbralos con harina, sumérjalos en huevo batido y fríalos en una sartén con abundante aceite caliente hasta dorarlos.

-Retírelos y póngalos sobre papel absorbente.

PARA HACER LA SALSA:

-Cueza los tomates / jitomates en suficiente agua.  Una vez cocidos, retírelos y licúelos con la cebolla, el ajo,  sal  , pimienta y 1 taza del agua de cocción.

-Fría la salsa en aceite hasta que hierva; agregue el coliflor y cocine sólo para calentarlos.