PASTEL AZTECA MULTICOLOR

PASTEL AZTECA MULTICOLOR

INGREDIENTES:

-12 tortillas mexicanas

-250 g de carne picada de vaca o de cerdo

-8 chiles guajillo sin las venas blancas

-1 cebolla picada

-2 dientes de ajo

-1 cucharada de azúcar blanca

-1 ½ taza de chícharos / arvejas cocidos

-1/2 taza de ejotes /maíz/ choclo cocidos y picados

-1 papa / patata cocida, pelada y picada

-10 aceitunas verdes picadas

-1/2 taza de pasas de uva

-1/4 taza de cacahuates / maníes pelados

-200 g de queso Manchego rallado o Oaxaca en hebras

-1 cucharadita de mantequilla

-Sal

-Aceite

(Rinde 4 ó 6 porciones)

PREPARACIÓN:

-Remoje los chiles en 1 ½ taza de agua caliente hasta que se ablanden. Licúelos con la cebolla, el ajo, el azúcar y sal.

-En una cacerola con aceite caliente cuela la mezcla anterior y fríala hasta que hierva. Retire del fuego y reserve.

-Fría la carne en poco aceite, revolviendo para que no queden grumos ; agregue las aceitunas, las pasas y los cacahuates ; sale , revuelva continuamente  y cuando la carne esté cocida retire.

-Sofría levemente las tortillas en aceite caliente y colóquelas en una capa en un recipiente refractario enmantecado.

-Coloque las verduras y la carne por encima,

 Báñelas con la salsa de guajillo ; repita hasta terminar con la salsa y esparcir el queso arriba de todo.

-Tape con papel de aluminio y hornee en horno precalentado a 200ªC por 10 minutos hsta que el queso se gratine.